Выпечка Автор Виктор ЕрофеевВремя чтения 3 мин.Опубликовано 17.08.2025
Пирожки с черешней – это символ лета, уюта и домашнего тепла. Это нежное, золотистое тесто, которое скрывает внутри сочную, кисло-сладкую начинку из черешни. В процессе приготовления ягоды отдают свой сок, который пропитывает тесто, делая каждый пирожок мягким и ароматным.
История пирожков как блюда уходит корнями в глубокую древность славянской кухни. Изначально их готовили в печах с разнообразными начинками: мясом, овощами, грибами, крупами. Но именно сладкие пирожки с ягодами приобрели особую популярность в XIX–XX веках.
Черешня быстро завоевала любовь кулинаров. Хозяйки старались запечатлеть ее вкус в самых разных блюдах.
Интересно, что, в отличие от вишни, которую чаще перерабатывали в варенье или использовали в варениках, черешню предпочитали есть свежей или добавлять в выпечку.
Ингредиенты для теста:
- дрожжи прессованные — 20 г;
- молоко — 250 мл;
- сахар — 80 г;
- ванильный сахар — 1 ч.л.;
- яйцо — 1 шт.;
- соль — 1/2 ч.л.;
- масло сливочное — 40 г;
- масло растительное — 30 мл;
- мука — 500 г.
Ингредиенты для начинки:
- черешня — 700 г;
- сахар — 75 г;
- крахмал — 30 г.
Ингредиенты для крошки:
- мука — 50 г;
- сахар — 30 г;
- масло сливочное — 30 г.
Приготовление пирожков с черешней:
В теплое молоко высыпаем дрожжи, пару ложек сахара и муки, перемешиваем. Оставляем опару на 15-20 минут в тепле.
Для начинки удаляем из черешни косточки, режем пополам. Выкладываем ягоду в сковороду, высыпаем к ней сахар и крахмал, перемешиваем.
Для теста разбиваем в миску яйца, высыпаем соль и сахар, смешиваем до растворения песчинок. Вливаем в смесь растительное и сливочное масло, добавляем опару.
Перемешиваем все компоненты и высыпаем муку, замешиваем и собираем тесто в один комок. Смазываем руки растительным маслом, обминаем тесто до мягкого и эластичного, не липкого состояния.
Слегка отбиваем тесто, смазываем растительным маслом и убираем в целлофановый пакет. Тесто в пакете кладем в еще один пакет, погружаем в кастрюлю с теплой водой (примерно 38 градусов).
Оставляем тесто в воде на 30-40 минут. В это время на среднем огне варим ягоду, доводим до загустения.
Убираем тесто из целлофана, делим на несколько частей и обминаем. Делим каждую часть теста на 8 одинаковых колобков, смазываем растительным маслом и оставляем под целлофаном на 20 минут.
Раскатываем тесто в небольшие квадратные лепешки толщиной 4-5 мм. Выкладываем на лепешки начинку, запечатываем ее внутри.
Кладем пирожки на противень, застеленный пергаментом, швом вниз. Для крошки смешиваем муку с сахаром, обваливаем в смеси сливочное масло.
Натираем сливочное масло на терке в муку и сахар, перетираем до состояния крошки. Смазываем верхушки пирожков смесью желтка и молока, посыпаем крошкой.
Выпекаем пирожки при 180 градусах 20-25 минут.
Получаются ароматные мягкие пирожки с черешней. Вместо черешни можно использовать вишню, клубнику, смородину и другую ягоду по вкусу.
