Выпечка Автор Виктор ЕрофеевВремя чтения 2 мин.Опубликовано 17.08.2025
Мясной слоеный пирог — это целое кулинарное произведение, сочетающее в себе сытность и богатый аромат. Хрустящая, слоистая оболочка скрывает внутри сочную мясную начинку.
Этот пирог отличается не только вкусом, но и структурой. Каждый разрез открывает слои нежного мяса, окутанного золотистой корочкой.
История слоёного теста уходит корнями во французскую кулинарию. В XVII веке этот вид теста достиг особого совершенства. Во Франции его использовали для приготовления изысканных десертов и пирогов.
На Руси традиционно пекли пироги с мясом из дрожжевого теста. Они были пышными, сытными и простыми в приготовлении. Но с приходом французской кухни в Россию в XIX веке, ситуация изменилась. Русские хозяйки и повара начали экспериментировать, стремясь создать более легкие и воздушные версии пирогов. Так, слоёное тесто стало всё чаще использоваться для мясных пирогов.
Ингредиенты:
- Мука — 450 г;
- Соль — 1 ч.л.;
- Яйцо — 1 шт.;
- Вода — 200 мл;
- Фарш — 300 г;
- Лук — 3 шт.;
- Растопленное сливочное масло — 150 г.
Приготовление мясного слоеного пирога:
Муку смешиваем с солью, делаем углубление в середине, куда вливаем воду и разбиваем яйцо. Замешиваем эластичное и не липкое тесто руками.
Оставляем тесто под целлофаном на 10 минут. В это время нарезаем не особо мелко лук, смешиваем его с фаршем, солью и черным перцем по вкусу.
Тесто делим на две части, раскатываем обе при помощи скалки в тончайшие пласты толщиной не более 2 мм. Делим пласт теста на полоски шириной 5-7 см, смазываем каждую растопленным сливочным маслом.
Одну полоску делаем более широкой – до 10 см. Выкладываем на более узкие полоски начинку, распределяем тонко по всей поверхности.
Сворачиваем полоски в рулеты начинкой внутрь.
Каждый рулет заворачиваем в следующую полоску с тестом и начинкой. Смазываем более широкую полоску теста маслом, заворачиваем в нее рулет, полностью покрываем его тестом.
Аналогично работаем со вторым пластом теста. Оставляем заготовки для пирогов в холодильнике на 20 минут.
Холодные колобки со слоеной начинкой раскатываем скалкой в толстые лепешки диаметром до 30 см. Выкладываем слоеные пироги на противень, застеленный пергаментом.
Смазываем пироги смесью желтка и молока, выпекаем при 180 градусах 35 минут.
Получаются ароматные сочные слоеные пироги с мясной начинкой. В фарш по желанию можно также добавить паприку, зиру и другие специи.
